买牛奶时，会看包装上的标签，上面一般都会注明蛋白质和脂肪含量。有人说：“选牛奶，蛋白质越高越好，脂肪越低越好，这对吗？ ”
一般来说，牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些。尤其是不靠浓缩等手段提高蛋白质含量，而完全是由于原料生乳的蛋白质高，那确实有价值。蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标。至于脂肪越低越好，倒不同意这种说法。所谓好坏，因人而异。对有高血脂、高血压、超重等患者，须减少饮食中的脂肪，可选脱脂奶。对普通人，倘若天然牛奶脂肪含量高一些，奶香奶味就浓，口感明显好得多。
如何自己检测抗生素少、蛋白质含量高的牛奶？如要从几种鲜牛奶中挑选出好奶，除了看品牌、产地、标签等内容外，好奶要有“二少一高”,就是细菌污染少、抗生素少，蛋白质含量高。如何判断，自己可以做一个小小检测试验。把等量的备选鲜奶分别装在几个干净的瓶子里，用同样的酸奶分别接种后保温放置一段时间。先看看哪个瓶子里的牛奶先凝结成固态的冻状，再看看哪个瓶子里的酸奶凝结得浓厚结实、风味好、口感好，挑那个结得又快又厚实的。凝结快，说明牛奶里细菌污染少、抗生素少。乳酸菌非常害怕抗生素，只要牛奶里有抗生素残留，乳酸菌长得就慢。酸奶凝结得越厚实，说明奶里蛋白质含量越高。
